Économe en Restauration

Durée: 2026-06-13 - 2026-12-31
Poste: Tourisme/Hôtellerie/Restauration

Cercle RH

Rabat
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Description de l'emploi

Cercle RH, cabinet de recrutement, recrute pour le compte de son client basé à Rabat (établissement de restauration, un(e) Économe en Restauration.

Missions principales

Rattaché(e) à la Direction, vous garantissez la gestion optimale, la sécurité et la traçabilité de l'ensemble des stocks de marchandises (secs, frais, congelés et boissons). Vous assurez la gestion des approvisionnements, des stocks et des flux de marchandises afin de garantir la disponibilité des produits nécessaires au bon fonctionnement de l’établissement tout en optimisant les coûts et en respectant les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Responsabilités

Réception et contrôle qualitatif/quantitatif :
Réceptionner les livraisons et contrôler minutieusement la conformité des marchandises (quantités, calibres, fraîcheur, DLC) par rapport aux bons de commande.

Refuser les produits non conformes et gérer directement les litiges ou retours avec les fournisseurs.

Organisation et optimisation des réserves :
Assurer le rangement structuré et sectorisé des marchandises dans les zones dédiées (réserve sèche, économat, chambres froides positives et négatives, congélateurs).

Appliquer rigoureusement la méthode FIFO (Premier Entré, Premier Sorti) pour éviter les pertes.

Gestion des flux et sorties internes :
Traiter les demandes et bons de commande internes des cuisines et du bar.

Préparer, contrôler et valider les sorties de marchandises vers les différents points de vente ou de production.

Suivi des stocks et inventaires :
Réaliser de manière autonome les inventaires physiques réguliers (hebdomadaires et mensuels).

Saisir les données sur le logiciel de gestion, analyser les écarts entre le stock théorique et réel, et reporter les pertes ou coulages à la direction.

Hygiène et sécurité :
Veiller au maintien de la propreté irréprochable des zones de stockage.

Relever et consigner quotidiennement les températures des chambres froides conformément au plan de maîtrise sanitaire.

Profil recherché
Formation en Gestion hôtelière, Restauration, Logistique/Approvisionnement ou équivalent.
Expérience probante dans une fonction similaire, idéalement dans le secteur de la restauration ou de l'hôtellerie.
Maîtrise des outils bureautiques (Excel) et des logiciels de gestion de stock.

Excellente connaissance des procédures d’approvisionnement et maîtrise absolue des normes et règles d’hygiène alimentaire (HACCP / PMS).

Qualités requises
Organisation et rigueur.

Sens de l’anticipation et réactivité.
Honnêteté, discrétion et respect de la confidentialité.
Capacité de négociation et gestion des priorités.
Esprit d’équipe, bon relationnel et capacité à travailler en coordination avec les équipes de cuisine et du bar.

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